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Tres alimentos para estudiantes

Múltiples estudios neurocientíficos revelan que la dieta influye en el rendimiento del cerebro a la hora de aprender. Además de recomendar a los estudiantes evitar comidas demasiado grasas y copiosas, los investigadores han identificado algunos componentes de los alimentos que pueden ayudar a obtner mejores resultados en un examen. Estos son algunos de ellos.

Zanahorias. Esta verdura es buena para la memoria. El antioxidante beta-caroteno que contienen las zanahorias puede mejorar los resultados en test de memoria sobre todo si se consume a largo plazo, según un estudio realizado por médicos de Boston y publicado en la revista The Archives of Internal Medicine. Sobre todo en la memoria verbal.

Salmón y atún. Los ácidos omega-3, presentes en el salmon y el atún, pero también en las nueces y el kiwi, entre otros alimentos, mejoran la memoria y el aprendizaje, según ha demostrado Fernando Gómez-Pinilla, investigador del Instituto de Investigación del Cerebro de la Universidad de California. Según desvelaba el investigadoren un artículo publicado en Nature Reviews Neuroscience, se debe a que este ácido graso es necesario para las conexiones entre las neuronas (sinapsis) y para que se expresen ciertas moléculas relacionadas con la memoria que se encuentran en dichas sinapsis.

Almendras. Un estudio realizado hace poco por Neelima Chauhan y sus colegas de la Universidad de Illinois-Chicago reveló que se resuelven mejor los test de memoria después de varios meses consumiendo a diario un puñado de almendras.

muyinteresante.es

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Una dieta rica en fibra podría ayudar a evitar el cáncer de colon

Una revisión de estudios muestra que los cereales y los granos integrales conllevan beneficios de salud

Comer una dieta rica en fibra podría reducir el riesgo de cáncer colorrectal, sobre todo si la fibra proviene de los cereales y granos integrales, según una revisión reciente.

Los investigadores británicos y holandeses analizaron 25 estudios que incluían un total de casi dos millones de personas. En comparación con los niveles más bajos de consumo de fibra, cada aumento de diez gramos por día en la fibra dietética total y en la fibra de cereales se asoció con una reducción de diez por ciento en el riesgo de cáncer colorrectal.

Consumir 90 gramos o más al día (tres porciones, o tres onzas y un cuarto) de granos integrales se asociaba con una reducción de alrededor de 20 por ciento en el riesgo.

La revisión no halló una evidencia significativa sobre una relación entre la fibra de frutas o verduras con el riesgo de cáncer colorrectal.

Un análisis anterior halló que una ingesta alta de frutas o verduras se asociaba con una reducción en el riesgo de cáncer colorrectal, lo que sugiere que los componentes de las frutas y verduras que no son fibra podrían tener algo que ver, apuntaron los investigadores.

El estudio aparece en la edición en línea del 11 de noviembre de la revista British Medical Journal.

“En resumen, nuestro metaanálisis sugiere que una ingesta alta de fibra dietética, sobre todo de los cereales y los granos integrales, se asocia con una reducción en el riesgo de cáncer colorrectal”, escribieron los investigadores en un comunicado de prensa de la revista.

También anotaron que una dieta rica en fibra podría reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2, sobrepeso, obesidad y posiblemente en el riesgo general de muerte.

El cáncer colorrectal es el tercer cáncer más común del mundo, ya que cada año se diagnostican 1.2 millones de casos nuevos, según el comunicado.

Los hallazgos proveen más evidencia de los muchos beneficios de salud de los granos integrales, pero se necesita más investigación para averiguar cómo ocurre, escribió en un editorial de la Sociedad Danesa del Cáncer la profesora Anne Tjonneland.

healthfinder.gov

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15 súper alimentos para mejorar tu salud

Descubre la manera en que estos súper alimentos te ayudan a controlar tu peso naturalmente y mejorar tu salud.

Los llamados súper alimentos son aquéllos cuyo aporte nutricional nos ayuda a fortalecer los huesos, prevenir enfermedades crónicas, mejorar la vista, etcétera, pero quizás su característica más importante es que nos ayudan a bajar de peso.

Así es, estos súper alimentos estimulan el metabolismo para quemar naturalmente las grasas que acumulamos en nuestro cuerpo.

A continuación te presentamos los 15 mejores súper alimentos.

Frijoles negros

Al consumir una taza de frijoles negros estás ingiriendo 15 gramos de pura proteína similares a las que contiene la carne roja, pero lo mejor es que a diferencia de ésta, los frijoles negros con contienen grasa.

Avena

La avena es uno de los cereales que más nutrientes aporta. Es rica en fibra y carbohidratos saludables que ayudan al organismo a quemar grasas. Basta con comer media taza al día para que te sientas satisfecho y sin hambre por varias horas. Puedes mezclarla con chocolate negro.

Aguacate

La grasa que contiene el aguacate es completamente saludable, por lo que no debes temer comerla. En este caso se trata de ácido oleico, un tipo de grasa monoinsaturada que ayuda a eliminar la grasa abdominal. El aguacate también es rico en fibra y proteína.

Salmón

Contiene grasas magras que te mantienen satisfecho por más tiempo y no te hacen ganar peso, contrario a lo que pasa con las carnes rojas. Según un estudio científico, elaborado en 2001, las personas que consumen alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados pierden 9 libras en poco tiempo. Pruébalo a la parrilla, en sándwich o con salsa de piña.

Arándanos

El arándano aporta vitamina A, B6, C y E, calcio, magnesio, potasio y fósforo; pero eso no es todo, además es una de las diez fuentes de antioxidantes del planeta y tiene propiedades anti cancerígenas. Comerte una porción de arándanos (equivalente a una taza) te hace perder 80 calorías y te quitará el hambre durante varias horas. Cómelos con chile o en polvo Tajín, es un gran snack.

Brócoli

Si comes de esta verdura, ya sea cocida o cruda, te aporta sólo 30 calorías y alto contenido en fibra. También previene el cáncer. Pruébalo con aderezo de ajonjolí.

Arroz integral

Es un alimento lleno de fibra. Sólo media taza contiene 1.7 gramos de almidón y carbohidratos saludables que ayudan al metabolismo a quemar grasas. La ventaja es que nos da la sensación de sentirnos satisfechos con poca cantidad. Prepáralo con salmón a la parrilla.

Peras

Al comerte una pera estás consumiendo 15% de la fibra recomendada diariamente. Un estudio comprobó que las personas que consumen tres peras al día pierden más peso que aquellos que no las comen. Puedes comerlas calientes con canela.

Vino

Un famoso antioxidante que también detiene la acumulación de grasa. Diversos estudios han demostrado que los bebedores moderados de vino tienen la cintura más estrecha y menos grasa abdominal que aquellos que beben otro tipo de alcohol.

Pomelo

Si te comes la mitad de un pomelo antes de cada comida, puedes bajar hasta una libra semanal, ya que 90% de esta fruta es agua. Además te ayuda a disminuir los niveles de insulina. También puedes comerlo en ensalada de frutas cítricas.

Frijoles rojos

Esta variedad de frijoles rojos aportan proteínas y fibra (más de 5 gramos por porción). Media taza aporta 2 gramos de carbohidratos que te ayudan adelgazar.

Almendras

Los frutos secos también aportan grasas saludables que nos ayudan a perder peso. Según varios estudios, las personas que comen almendras diariamente pierden más peso que aquellas que no las consumen.

Té verde

Los antioxidantes que posee el té verde queman un porcentaje de las grasas que consumimos. Si tomas 5 tazas de té verde al día podrías perder el doble del peso que perderías con sólo hacer una dieta hipocalórica.

Lentejas

Las lentejas son una buena fuente de proteínas y fibras que sacian el apetito por aproximadamente 3 ó 4 horas. Además, estimulan el metabolismo para quemar las grasas acumuladas.

Recuerda que el consumo de estos alimentos es efectivos sólo si llevas una dieta balanceada, que incorpore todos los grupos alimenticios en porciones moderadas.

altonivel.com.mx

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Un nuevo rol para la vitamina C

Tiene importancia desde el punto de vista de la fisiología de la retina particularmente, pero también del cerebro. Por lo que, hasta el momento se puede presagiar su relevancia para enfermedades como el glaucoma y la epilepsia.

Una investigación realizada en el Instituto de Investigaciones en Ingeniería Genética y Biología Molecular –Ingebi/ Conicet- descubrió un nuevo rol para el ácido ascórbico, más conocido como vitamina c, en la retina y el cerebro.

Si bien el estudio del ácido ascórbico, -vitamina C- es muy antiguo, es relativamente reciente el análisis que se hizo sobre la importancia que tiene en el cerebro.

Antes se pensaba que esa vitamina influía en el sistema inmune, servía para evitar resfríos y que mayormente los riñones lo eliminaban rápidamente. Por eso, las investigaciones se enfocaban en las acciones antioxidantes sobre distintos órganos, pero se creía que poco llegaba al cerebro.

Lo que se supo hace unos 5 o 6 años fue que el cerebro acumulaba grandes cantidades de vitamina C, pero el rol que esta vitamina tenía en las neuronas no era muy claro, sobre todo en lo relacionado a la neurotransmisión.

Se sabía que en la retina, por ejemplo, la vitamina C protegía la córnea de la radiación ultravioleta y evitaba los daños que los compuestos oxidantes que ocurren por la transmisión de la luz.

“Pero no se sabía que el ácido ascórbico también podía participar en la manera en que las neuronas pueden computar sus inhibiciones o sus excitaciones, es decir, cómo se produce la neurotransmisión en la retina y que el ácido ascórbico tuviera un papel en ese tipo de proceso fisiológico, particularmente en que el GABA -gama amino butírico, que es un aminoácido- es el neurotransmisor inhibitorio más importante de la retina, y del

cerebro”, explicó Daniel Calvo, investigador del Conicet en el Ingebi.

Lo sorprendente radicó en la naturaleza de los compuestos químicos involucrados, que son muy conocidos.

Por un lado, hace mucho tiempo que se estudia el GABA, gama amino butírico, que es un aminoácido. Por otro, también hace mucho tiempo que se estudia la Vitamina C.

Pero lo que este equipo de investigación descubrió es que la vitamina es necesaria para que ese aminoácido actúe de manera normal en la retina.

Por lo tanto, tiene importancia desde el punto de vista de la fisiología de la retina particularmente, pero también del cerebro. Tal vez sea necesario recordar que el sistema nervioso central es el encargado de recibir y procesar las sensaciones recogidas por los diferentes sentidos y de transmitir las órdenes de respuesta a los distintos efectores, que son los encargados de ejecutar esas órdenes.

Cómo empezó esta investigación.

Se combinaron técnicas de biología molecular y de electrofisiología. En el primer caso se realizó el estudio con un modelo, es decir con células de unas ranas que permiten expresar grandes cantidades de receptores foráneos.

Por ingeniería genética se obtienen receptores, se ubican dentro de unas células que son ovocitos de rana, que son gigantes y que expresan grandes cantidades de receptor. Esto se hizo en modelos experimentales que son equivalentes a la retina humana y están validados para lo que es la transmisión sináptica en todos los vertebrados.

“Este es un descubrimiento reciente y el laboratorio sigue trabajando en este tema. Entonces el impacto final lo sabremos dentro de unos años. Pero con los resultados alcanzados hasta el momento se puede presagiar su relevancia para enfermedades de la retina, por ejemplo para el glaucoma, y también para enfermedades

del cerebro, como la epilepsia”, augura Calvo.

Este proyecto, recientemente publicado en Journal of Neuroscience, se realizó en el Laboratorio de Neurobiología

Celular y Molecular del INGEBI y fue dirigido por el doctor Daniel J. Calvo.

En él también participó la becaria Cecilia Calero; los doctores Henrique Von Gersdorff y Evan Vickers de la Oregon Health Science University EEUU, Luis G. Aguayo y Gustavo Moraga-Cid, de la Universidad de Concepción Chile.

eltribuno.info
Un nuevo rol para la vitamina C

Tiene importancia desde el punto de vista de la fisiología de la retina particularmente, pero también del cerebro. Por lo que, hasta el momento se puede presagiar su relevancia para enfermedades como el glaucoma y la epilepsia.

Una investigación realizada en el Instituto de Investigaciones en Ingeniería Genética y Biología Molecular –Ingebi/ Conicet- descubrió un nuevo rol para el ácido ascórbico, más conocido como vitamina c, en la retina y el cerebro.

Si bien el estudio del ácido ascórbico, -vitamina C- es muy antiguo, es relativamente reciente el análisis que se hizo sobre la importancia que tiene en el cerebro.

Antes se pensaba que esa vitamina influía en el sistema inmune, servía para evitar resfríos y que mayormente los riñones lo eliminaban rápidamente. Por eso, las investigaciones se enfocaban en las acciones antioxidantes sobre distintos órganos, pero se creía que poco llegaba al cerebro.

Lo que se supo hace unos 5 o 6 años fue que el cerebro acumulaba grandes cantidades de vitamina C, pero el rol que esta vitamina tenía en las neuronas no era muy claro, sobre todo en lo relacionado a la neurotransmisión.

Se sabía que en la retina, por ejemplo, la vitamina C protegía la córnea de la radiación ultravioleta y evitaba los daños que los compuestos oxidantes que ocurren por la transmisión de la luz.

“Pero no se sabía que el ácido ascórbico también podía participar en la manera en que las neuronas pueden computar sus inhibiciones o sus excitaciones, es decir, cómo se produce la neurotransmisión en la retina y que el ácido ascórbico tuviera un papel en ese tipo de proceso fisiológico, particularmente en que el GABA -gama amino butírico, que es un aminoácido- es el neurotransmisor inhibitorio más importante de la retina, y del cerebro”, explicó Daniel Calvo, investigador del Conicet en el Ingebi.

Lo sorprendente radicó en la naturaleza de los compuestos químicos involucrados, que son muy conocidos.

Por un lado, hace mucho tiempo que se estudia el GABA, gama amino butírico, que es un aminoácido. Por otro, también hace mucho tiempo que se estudia la Vitamina C.

Pero lo que este equipo de investigación descubrió es que la vitamina es necesaria para que ese aminoácido actúe de manera normal en la retina.

Por lo tanto, tiene importancia desde el punto de vista de la fisiología de la retina particularmente, pero también del cerebro. Tal vez sea necesario recordar que el sistema nervioso central es el encargado de recibir y procesar las sensaciones recogidas por los diferentes sentidos y de transmitir las órdenes de respuesta a los distintos efectores, que son los encargados de ejecutar esas órdenes.

Cómo empezó esta investigación.

Se combinaron técnicas de biología molecular y de electrofisiología. En el primer caso se realizó el estudio con un modelo, es decir con células de unas ranas que permiten expresar grandes cantidades de receptores foráneos.

Por ingeniería genética se obtienen receptores, se ubican dentro de unas células que son ovocitos de rana, que son gigantes y que expresan grandes cantidades de receptor. Esto se hizo en modelos experimentales que son equivalentes a la retina humana y están validados para lo que es la transmisión sináptica en todos los vertebrados.

“Este es un descubrimiento reciente y el laboratorio sigue trabajando en este tema. Entonces el impacto final lo sabremos dentro de unos años. Pero con los resultados alcanzados hasta el momento se puede presagiar su relevancia para enfermedades de la retina, por ejemplo para el glaucoma, y también para enfermedades
del cerebro, como la epilepsia”, augura Calvo.

Este proyecto, recientemente publicado en Journal of Neuroscience, se realizó en el Laboratorio de Neurobiología

Celular y Molecular del INGEBI y fue dirigido por el doctor Daniel J. Calvo.

En él también participó la becaria Cecilia Calero; los doctores Henrique Von Gersdorff y Evan Vickers de la Oregon Health Science University EEUU, Luis G. Aguayo y Gustavo Moraga-Cid, de la Universidad de Concepción Chile.

eltribuno.info

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¡Cuídese de la cafeína!, provoca osteoporosis

La padecen en el mundo 200 millones de personas

Redacción / El Sol de San Luis

San Luis Potosí, San Luis Potosí.-¡Aguas! Si usted consume bebidas con cafeína en exceso, no realiza actividad física y consume alcohol, podría estar firmando su sentencia para padecer osteoporosis, mejor conocida como “epidemia silenciosa” que afecta principalmente a las mujeres.

Es la enfermedad más común de los huesos que afecta a cerca de 200 millones de personas en el mundo y se caracteriza por la pérdida de minerales en la estructura ósea, provocando su fragilidad y riesgos de fracturas y lesiones.

Hasta hace poco tiempo esta enfermedad que “adelgaza” los huesos era considerada como parte natural del envejecimiento y era aceptada como las canas y las arrugas. Sin embargo, se ha determinado que no tiene nada de natural, precisó el doctor Ricardo Castro Serralde, quien indicó que la osteoporosis es un problema global que se incrementa significativamente conforme la población del mundo aumenta y envejece.

“La mejor noticia es que este padecimiento puede prevenirse y tratarse. Incluso cuando la enfermedad está presente”.

Las medidas preventivas son una dieta rica en antioxidantes, como brócoli, jitomate y zanahoria, así como en lácteos, “realizar ejercicio físico y evitar la delgadez extrema, además de ingerir complementos que contengan calcio”.

Expuso que no es normal perder 10 centímetros de estatura o fracturarse un hueso simplemente por toser, abrazar a alguien, por una caída a nivel del piso o por un trauma mínimo, “estos problemas afectan a millones de personas, especialmente mujeres pues se estima que 80 por ciento de los casos se presentan en ellas, mientras 20 por ciento restante son hombres que enfrentan un alto riesgo de desarrollar la enfermedad”.

Este padecimiento ha registrado una incidencia creciente en los últimos años, impactando sobre todo a personas adultas mayores, lo que empero ha llevado a creer erróneamente que se trata de una enfermedad de personas de la tercera edad.

En las mujeres, la pérdida de hueso puede empezar desde la juventud, porque a partir de los 25 años de edad el hueso empieza a disminuir su densidad al perder minerales en mayor volumen que el que se deposita, por lo que los huesos sufren un proceso de debilitamiento.

“No se conocen exactamente las razones por las que esto ocurre, sin embargo, el riesgo de osteoporosis depende de la velocidad actual de la pérdida de minerales en los huesos, y por supuesto, de la fortaleza que previamente se haya conseguido. Las mujeres son quienes más lo padecen”.

oem.com.mx

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Frutas de verano: brillan de salud

El consumo de antioxidantes procedentes de las frutas durante el verano es una de las mejores estrategias para proteger la piel del sol intenso

Alto contenido en agua, escasas calorías, pocos azúcares y modesto contenido en fibra y en vitaminas, minerales y antioxidantes. ¿A qué alimento nos referimos? A las frutas más estacionales, las del verano. Es una adivinanza sencilla que, sin embargo, encierra la solución y la prevención a graves y complejos problemas de salud como la deshidratación, sobre todo en los grupos de población más sensibles, como los niños y ancianos. Las frutas propias del verano las más acuosas y, por tanto, las que mejor ayudan a la hidratación. La mayor exposición al sol hace que la piel, el cabello y las mucosas se resientan y se resequen. El consumo de antioxidantes procedentes de frutas y verduras es una estrategia excelente para proteger la piel del sol intenso; los pigmentos que contienen estas frutas son los que determinan sus más variados colores y tonos, y los que les confieren sus propiedades antioxidantes. Las frutas de verano muestran una gran diversidad de propiedades. Por grupos, las de hueso son las más ricas en fibra; las rastreras como el melón y la sandía, las más acuosas, y las de tonos anaranjados y rojizos, las más ricas en antioxidantes. Por lo tanto es necesario comer frutas de todos los tipos, aunque conocer las particularidades de cada una permite escoger la más idónea para necesidades concretas: estreñimiento, piel seca y descamada, diabetes, obesidad, embarazo, etc.

Multitud de propiedades

Las frutas de verano destacan por su alto valor nutricional. El sol del final de la primavera y el comienzo del verano trae consigo la recolecta de la mayor variedad de frutas de todo el año: fresas, albaricoques, nectarinas, melocotones, cerezas y guindas, ciruelas, higos y brevas, frutas del bosque (arándanos, frambuesas, moras), melón y sandía. Todas ellas comparten una composición similar: alto contenido en agua, escasas calorías, pocos azúcares, modesto contenido en fibra y en vitaminas, minerales y antioxidantes. Pero entre ellas también hay diferencias que determinan que unas u otras sean más idóneas en situaciones concretas.

• Antioxidantes para una piel sana y tersa, sin arrugas ni manchas. La policromía es el rasgo diferencial de las frutas de verano: de color naranja como melocotón, albaricoque y melón cantalupo y las tropicales, mango y papaya; rojas como sandías, fresas, cerezas y guindas; moradas como ciruelas y frutas del bosque (moras, grosellas, arándanos). El punto común de todas ellas es su alto contenido en principios bioactivos (polifenoles, carotenoides, antocianinas, ácido ascórbico…) con demostrado potencial antioxidante. Dermatólogos y nutricionistas recuerdan que el consumo de antioxidantes procedentes de frutas y verduras durante el verano es una de las mejores estrategias para proteger la piel del sol intenso. Los antioxidantes frenan la acción nociva de los radicales libres sobre las células de la piel provocados por los rayos ultravioleta del sol. El resultado es una piel más brillante, tersa y lisa, al frenarse el envejecimiento prematuro de la piel y la aparición temprana de arrugas y de manchas cutáneas.
• Las frutas dulces, aptas para diabéticos. Las ciruelas, las cerezas, los higos, junto con las uvas y el plátano (con doble cantidad de azúcar que las anteriores), son las frutas de verano más dulces -con más azúcares-, razón por la que han sido objeto de discusión en las dietas para la diabetes y la obesidad. Las frutas tropicales como el litchi, el mango y la piña también superan los 10 gramos de azúcar por 100 gramos, mientras que el melón y la sandía, al contrario de lo que muchos creen, apenas llegan a los 6 gramos. En estos momentos los expertos en nutrición incluyen las frutas más dulzonas en este tipo de regimenes dietéticos, si bien aconsejan tomar menos cantidad por ración, 100-120 gramos, ya que al ser más concentradas en azúcar, también son más calóricas.
• Dulces calorías. Las calorías, junto con los azúcares, son el principal motivo de preocupación de quienes están a dieta y se privan de cerezas, higos y demás frutas dulces, con el fin de ‘no engordar’. La aportación de una ración de 100-120 gramos de las frutas más dulzonas es de apenas 50 calorías y multitud de fitoquímicos antioxidantes, un plus de fibra y variedad de vitaminas y de minerales.
• Las elegidas para las embarazadas. Todas las frutas son recomendables y adecuadas en el embarazo porque contribuyen a mejorar el estado nutricional de la madre y el bebé por su contenido en ácido fólico, entre otros nutrientes. La deficiencia de esta vitamina durante el primer trimestre de embarazo se asocia a un mayor riesgo de abortos, defectos en el tubo neural en el recién nacido (espina bífida y anancefalia), incremento de anemia megaloblástica en la gestante y de bajo peso en los recién nacidos prematuros. La ingesta dietética de referencia (IDR) establecida por la Federación española de sociedades de nutrición, alimentación y dietética (FESNAD 2010) de ácido fólico durante el embarazo es de 500 microgramos (mcg) diarios. Las frutas de verano más ricas en dicha vitamina son: el melón cantalupo (73 mcg/100 g), las frutas tropicales como litchi, mango y papaya (50-70 mcg/100 g), fresas (60 mcg/100 g), frambuesas y grosellas (40 mcg/100 g) y cerezas (34 mcg/100 g). Una ración de 200 gramos de melón satisface casi una tercera parte de las IDR de dicha vitamina.
• Frutas, fibra y adiós al estreñimiento pasajero. El cambio de ritmo de vida (horarios, comidas…) en verano y el consumo diferente a lo habitual de alimentos y agua explica el estreñimiento pasajero que muchas personas padecen en verano. La Organización Mundial de la Salud (OMS) propone un consumo regular de 25-30 gramos diarios de fibra como cantidad suficiente para lograr una buena funcionalidad digestiva. Las frutas del bosque son las más laxantes (7 g/100 g), si bien su consumo suele ser muy esporádico y local. Para una ingesta regular, las frutas más idóneas en caso de estreñimiento son las de hueso (ciruela, nectarina, albaricoque y melocotón) y los higos.
• Las frutas que se beben. Comerse una ración de melón o de sandía (200 g limpios) equivale a beber casi un vaso de agua, puesto que el 90% de su peso es agua. El resto de frutas aportan de media entre 80 y 87 gramos de agua por 100 gramos, salvo el plato que justo contiene un 75% de líquido. Melón y sandía suelen ser las frutas elegidas en los días más calurosos con el propósito de calmar la sed. En su punto de sazón resultan deliciosas tomadas en forma de sopas frías, sorbetes, granizados, batidos o zumos. La mezcla con zumo de cítricos (limón, lima o naranja) da el contrapunto ácido y proporciona más frescor a la receta.

Sorprender con las recetas más originales

Imaginación y unos pocos ingredientes son los dos componentes básicos que se precisan para sacar el máximo jugo a las frutas. La mezcla de colores, sabores y texturas es el punto fuerte de una rica macedonia de frutas de temporada o de una brocheta. El gusto por la fruta también se consigue si se prueba de distinta manera: en recetas dulces o saladas, calientes, templadas o frías, como postre, guarnición o ingrediente de otras recetas; en batido, zumos, helados, sorbetes o granizados, en compota, aderezada con especias, en pudin…

• Gazpachos y sopas frías con frutas. Dulces como la sopa fría de sandía con yogur o saladas como el gazpacho de sandía, son dos ejemplos de recetas deliciosas, sencillas, rápidas y económicas con las que sorprender. Con melón, se recomienda elaborar una sopa de melón con jamón (original presentación), el melón a las especias (presentado en bolitas y aderezado con zumo de naranja y limón, miel de romero, canela, vainilla y pimienta negra recién molida) o el melón a la plancha con sopa de piña. Si se desea asombrar con un refrescante gazpacho con frutas (sandía, cereza o fresón) basta con añadir una buena ración de fruta (al gusto) a la receta tradicional.
• “Coulis” de frutas. Se trata de una salsa espesa que se obtiene al mezclar la fruta escogida con un poco de azúcar y unas gotas de limón para potenciar el sabor natural de la fruta, y pasar por la batidora o el pasapurés y finalmente por un colador fino. Los coulis de fresas, frambuesas, moras o melocotón dan color y sabor a cualquier postre (helado, bizcocho, tarta…), decoran una ensalada o un segundo plato de carne. Si el “couli” acompaña a un plato salado, se puede aderezar con pimienta recién molida u otras especias o hierbas aromáticas al gusto.
• Sorbetes y granizados repletos de vitaminas, dulces pero con poca azúcar. De sandía, de cerezas, de melocotón y frambuesa, de albaricoque con lima-limón, de piña y canela… La fruta elegida se tritura hasta que quede puré y se reserva. Se mezcla el azúcar con agua y se cuece 5 minutos hasta formar un almíbar ligero. Este almíbar se mezcla con el puré de fruta, el zumo de limón y/o naranja y cuando esté frío se vierte en un recipiente y se mete al congelador. La clave para conseguir la textura de granizado o sorbete, y no una pieza de helado uniforme, es remover la mezcla en el congelador cada 30 minutos durante dos horas. Los sorbetes y granizados son recetas dulces a base de frutas ideales para ofrecer a niños y mayores como postre o tentempié durante la temporada estival.

¿Zumos? Mejor fruta fresca

La Asociación Americana de Dietistas (ADA) y el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard advierten del riesgo de sobrepeso que registran los niños habituados a beber bebidas azucaradas fuera de las comidas.

1. En esta categoría entran los refrescos y las bebidas azucaradas a base de zumos de frutas sin burbujas, pero también los zumos de fruta, en particular los azucarados. Para muchos niños estas bebidas son la mayor fuente dietética de azúcares en su dieta.
2. Se ha comprobado además que no tiene el mismo efecto saciante comer la fruta entera que la misma fruta exprimida en forma de zumo.
3. Un reciente estudio plantea que el aumento de peso se puede deber a la menor saciedad que proporcionan los azúcares en forma de alimento líquido. La investigación mostró que el consumo de bebidas azucaradas se asoció al aumento de peso, aspecto que no se observó tras la ingesta de la misma carga de calorías y azúcares en forma de alimento sólido.
4. Éste es uno de tantos estudios que muestra la baja capacidad de saciedad de las bebidas azucaradas, ya que su ingesta entre horas no se compensa comiendo menos cantidad y energía en la siguiente comida.
5. Además, al hacer zumo de fruta, parte de la fibra queda en el exprimidor. Por ello, no es un buen hábito sustituir la fruta fresca entera por su zumo.

consumer.es

Mexico: Controla tu peso sanamente.

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Póngale color a su nutrición

Durante este mes y todo el año nuestra función como nutricionistas/dietistas es promover hábitos sanos de alimentación.

El mes de marzo ofrece el tiempo del año ideal para que pensemos en una nutrición más saludable. La campaña de este año tiene como lema “Coma saludable añadiendo color a su alimentación”.

Añadir colores a sus platos los convierten en algo más que una comida atractiva, pues provee una paleta de nutrientes y fitonutrientes, con todos los beneficios de una dieta saludable.

Para saber si usted ha comido saludable, piense en todo lo que ha ingerido durante el día. Debemos incluir todos los grupos de alimentos y una gran variedad. Es muy importante fijarse en el tamaño de sus porciones. Escoja más frutas y vegetales para así contar con más colores en sus platos.

Use colores como el rojo del tomate, verde de brócoli y anaranjado de la calabaza. Las frutas y vegetales están llenas de vitaminas, minerales, fibra y agentes antioxidantes que pueden ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer. Consúmalas frescas o en forma de ensalada.

Hay que tener mucho cuidado con las calorías que ingerimos a diario. Debe haber un balance entre calorías y el ejercicio que hacemos a diario. Si usted ingiere más calorías de las que gasta, ganará peso. Si toma sólo algunas calorías y aumenta su ejercicio perderá peso.

Los cambios en la dieta deben ser simples y de manera gradual. No es fácil mantener un peso adecuado, pero si hacemos cambios en nuestros hábitos alimenticios, estos podrían perdurar para siempre.

Tomar agua en vez de soda y guardar los postres para ocasiones especiales es un buen comienzo. Otra alternativa sería cambiar la leche entera por la de 2%, luego por la de 1%, y finalmente por leche libre de grasa. Además, planear sus comidas le ayudará a perder calorías y a economizar tiempo, dinero y energía.

Usted puede planificar sus comidas por anticipado para toda la semana y siempre llevar consigo la lista de lo que necesita comprar en el supermercado. Esto le ayudará a ahorrar tiempo en la cocina y evitar comprar lo que no necesita en el mercado.

La actividad física es muy importante para llevar un estilo de vida saludable. Recuerde que caminar por 10 o 15 minutos diarios funciona, y le ayuda a mantenerse activo. Subir las escaleras en lugar del elevador, estacionar su carro bastante lejos y caminar 10 minutos durante el almuerzo son otras alternativas válidas.

impre.com

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